Uprkos vremenskim i prostornim izazovima koji su najčešće bili nemilosrdni, ova zemlja je u isto vrijeme i oskudna i puna izobilja, žestoka ali i blaga, nemilosrdna a susretljiva, radosna i tužna, izgladnjela a sita.
Hercegovina je mala zemlja puna jakih emocija, jasnog uma i istinskih uvjerenja. To je zemlja krševitih planina, mirnih jezera i snažnih rijeka, zemlja gotovo ugušena kamenom. U mirnim vodama ogledaju se nebo i sunce, zvijezde i mjesec na svojim nebeskim putanjama. Ovo je zemlja dragocjenih polja ograđenih suhozidom, planina koje nose velike visoravni prekrivene stjenovitim humcima i kultivisanja zemlje kroz težak rad i znoj. Hercegovina je utočište živim i neživim bićima iz vlastitih mitova: od plodnih dolina do stjenovitog krečnjačkog gorja duž guste zimzelene šikare i visinskih šuma, riječnih obala i jezera i svog komadića mora. Hercegovina udiše život voću i biljkama, životinjama i ribama koje su neizostavan dio njene kuhinje sa vrlo specifičnim ukusima i aromama. Ovi sastojci su doveli do stvaranja vlastitog gastronomskog jelovnika.
Ovaj jelovnik – koji je nastao i razvijao se kroz vrijeme – uključuje ogromno naslijeđe, u isto vrijeme oskudno, ali i otporno, satkano na direktnom iskustvu elemenata kreacije!. Uključuje čiste sastojke i začine, ukuse i arome nedirnute zagađenjem, kontaminacijom ili neprirodnom biološkom kultivacijom. To je upravo ono što se postepeno otkriva baš u Hercegovini. Pripremljeni u loncima i šerpama, na vatri i ognjištu, u kuhinjama i po receptima koji kao da su izmaštani u drevnim basnama u kojima možete prepoznati kako je zapravo nastao sam život, ovi recepti krijepe nam dušu i tijelo. Zdravlje tijela, uma i duha duguje dosta toga autohtonoj, zdravoj i čudesnoj hercegovačkoj kuhinji, te namirnicama i obrocima koji niču u ovom regionu velikog mediteranskog sliva. Kaže se da gdje raste drvo masline – to je Mediteran. Gdje rastu smokve – to je Mediteran. Tamo gdje morska voda dodiruje planinsku floru – to je Mediteran. Te, konačno, mjesta gdje hranu dugujemo i moru i kopnu, vodi i zemlji, toplom suncu i oštrom vjetru – to je Mediteran. Ako su ove tvrdnje tačne, onda je Hercegovina uzorna kćerka Mediterana.
